Gıda

Asitliği Düzenleyiciler

ASİTLİĞİ DÜZENLEYİCİLER

 

CAC tanımı (Uluslararası Gıda Kodeks Komisyonu)

Asitliği düzenleyiciler, “Gıdaların asitliğini ve bazlığını değiştiren veya kontrol eden maddeler.” olarak tanımlanır. Asitliği düzenleyiciler pH dengesini düzenlemek, kontrol etmek ve istenilen düzeyi sağlamak amacıyla kullanılır. Ayrıca pH düzenleyiciler, tampon, tamponlama ajanı olarak da ifade edilir.

asitliği düzenleyiciler

Asitliği Düzenleyicilerin Fonksiyonları

  • Başlıca sterilizasyon yardımcısı olarak bilinirler.
  • Sağlık tehlikesi oluşturabilecek mikroorganizmaların gelişmesini engelleyerek gıda bozulmalarını ve bozulmayla oluşabilecek gıda zehirlenmeleri engellerler.
  • Viskoziteyi etkiler, yapıyı yumuşatır, tat dengeleyici, ekşilik, mayhoşluk tadı verici olarak kullanılabilirler.
  • Enzimatik kararmaları (esmerleşme) ve oksidasyonu önlerler.
  • Antioksidanlarla beraber kullanıldığında (sinerjist etki) etkiyi arttırırlar.
  • Meyve ve sebzelerde doğal olarak bulunabilen asitlerdir (sitrik asit, asetik asit, malik asit vb.).

asitliği düzenleyiciler

Asitliği Düzenleyiciler

(Asit veya baz karaktere sahip bileşikler olabilirler.)

Kalsiyum asetat
Asetik asit
Sitrik asit
Laktik asit
Malik asit
Tartarik asit
Sorbik asit
Probiyonik asit
Fumarik asit
Fosforik asit
Sodyum karbonat
Potasyum karbonat
Amonyum karbonat
Magnezyum karbonat
Sodyum hidroksit

asitliği düzenleyiciler
Kullanım Alanları

Konserveler, kurutulmuş meyve ve sebze, meyve ve sebze konserveleri, süt ve süt ürünleri, peynirler, mayonezler, ketçaplar, et ürünleri; salam, sosis, kabartma tozları, soslar, içecekler, reçeller, fırıncılık ürünleri, şarap ve bira üretimi, tereyağlar, margarinler, turşular, cipsler ve bisküviler.

Etiketler

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu
Kapalı

Reklam Engelleyici Algılandı

Mühendis Gelişim Topluluğu tüm faaliyetlerini gönüllü olarak sürdürmektedir.Lütfen bize destek olmak için reklam engelleyicinizi kapatın.